茶葉品質(zhì)是飲茶人都比較關(guān)心的一個(gè)問題，那么，茶葉品質(zhì)指的是什么？有哪些形成條件？具體內(nèi)容又是什么？影響因素有哪些？
針對上述問題，陳升學(xué)堂將用三期內(nèi)容，給大家講述：一、茶葉品質(zhì)的概念及形成；二、茶葉品質(zhì)的具體內(nèi)容；三、茶葉品質(zhì)的影響因素。
本期為大家講述茶葉品質(zhì)的概念及形成。
茶葉品質(zhì)的概念
茶葉品質(zhì)一般是指茶葉的色、香、味、形。品質(zhì)的形成取決于茶樹的鮮葉質(zhì)量和茶葉加工技術(shù)。
一般說，除了茶葉的外形以外，茶葉的香氣、滋味、色澤都是由內(nèi)含物質(zhì)所決定的。因茶類不同，決定色、香、味的物質(zhì)也各異，因而形成了各種各樣的品質(zhì)特征。
茶葉是一種飲料，就飲用需要而言，茶湯的香氣和滋味應(yīng)是品質(zhì)的核心。但茶葉的商品性強(qiáng)，美觀的外形與光潤的色澤也是不容忽視的。
茶葉品質(zhì)的形成
01 茶葉品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)
鮮葉是茶樹幼嫩新梢的總稱。采摘下來的嫩梢，經(jīng)過不同的加工之后，便形成各種不同品質(zhì)特征的成品茶。
目前為止，經(jīng)過分離鑒定，茶鮮葉中的已知化合物約有500多種，這些物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色、香、味、形的物質(zhì)基礎(chǔ)。
物質(zhì)基礎(chǔ)不一樣，加工出來的茶葉品質(zhì)就會(huì)存在差異，所以要制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，就必須了解鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分及鮮葉質(zhì)量與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，才能有效地采取適當(dāng)措施，制出優(yōu)良品質(zhì)的茶葉。
02 茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵
茶葉品質(zhì)的形成取決于鮮葉質(zhì)量和制茶技術(shù)的合理程度，鮮葉質(zhì)量是內(nèi)因，制茶技術(shù)是外因。但是要形成具有各種不同品質(zhì)特征的茶葉，加工技術(shù)是品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
在制茶過程中，不同的加工工藝使得鮮葉內(nèi)含的化學(xué)成分發(fā)生一系列、不同的物理和化學(xué)變化，從而形成具有各種內(nèi)質(zhì)和外形的茶葉。所以說，各種茶葉品質(zhì)的形成是由于加工工藝的不同而形成的。
02 茶葉品質(zhì)形成的前提
由于不同茶類的品質(zhì)要求不一樣，而品種的適制性又制約著茶葉的品質(zhì)，加之不同品種間的適制性差異較大，適制綠茶的品種不一定適制紅茶，適制顯毫類綠茶的品種不適宜制作少毫型的綠茶。
因此，品質(zhì)要求和品種的適制性應(yīng)作為茶葉品質(zhì)形成考慮的前提之一，只有選擇適制性對路的茶樹品種，按照其品質(zhì)要求，才能生產(chǎn)出相應(yīng)優(yōu)質(zhì)的茶類產(chǎn)品。
文/參考自李師程、張順高主編《云茶大典》
